Ein Stück Harzer Küche
Grünkohl wird auch im Harz zubereitet und gerne mit Kartoffeln sowie deftigem Fleisch oder Wurst serviert. Harzer Schmorwurst bringt dabei den regionalen Geschmack auf den Teller. Je nach Metzgerei unterscheidet sich ihre Würzung.
Für dieses Rezept verwenden wir eine bereits gegarte Harzer Schmorwurst, die im Grünkohl erwärmt wird.
Zutaten für 4 Personen
1 kg ungewürzter Grünkohl, tiefgekühlt und aufgetaut
4 bereits gegarte Harzer Schmorwürste, insgesamt etwa 500 bis 600 g
800 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
25 g Butter
300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL zarte Haferflocken
Salz
Pfeffer
Etwas Wasser nach Bedarf
Zusätzlicher Senf zum Servieren nach Geschmack
Zubereitungszeit
Etwa 60 Minuten. Je nach Grünkohl kann die Garzeit abweichen. Die Auftauzeit kommt hinzu.
Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Grünkohl und Brühe hinzufügen. Aufkochen und anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Falls der Kohl zu trocken wird, etwas Wasser ergänzen.
3. Senf und Haferflocken unterrühren. Weitere 15 bis 20 Minuten sanft garen, bis der Grünkohl weich ist und die Haferflocken die Flüssigkeit gebunden haben. Zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Grünkohlverpackung beachten.
4. Die bereits gegarten Schmorwürste während der letzten 15 Minuten auf den Grünkohl legen. Zugedeckt vollständig erhitzen. Dabei die Erwärmungshinweise des Herstellers beachten.
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen.
6. Die Würste kurz herausnehmen. Den Grünkohl mit Pfeffer, bei Bedarf etwas Salz und zusätzlichem Senf abschmecken.
7. Grünkohl, Schmorwurst und Salzkartoffeln gemeinsam anrichten. Wer mag, reicht einen Klecks Senf dazu.
Klaras Küchentipp
Ist der Grünkohl zu flüssig, lasst ihn vor dem Servieren einige Minuten ohne Deckel köcheln. Ist er zu fest, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder Brühe. Salz erst am Ende ergänzen, denn Brühe und Wurst bringen bereits Würze mit.